La carne

La nostra carne deriva da animali di razza piemontese, femmine dai 13 ai 18 mesi di età. Selezioniamo allevamenti che seguono criteri di benessere ed etica nei confronti degli animali, sia nella stabulazione che nell’alimentazione.

Scegliamo bovini femmina per la migliore qualità della loro carne, più tenera e marezzata ossia più “ferma e soda” rispetto a quella dei bovini maschio.

La selezione è data anche in base alla morfologia dell’animale.

Noi scegliamo la cosiddetta Fassona, in dialetto Fasùn, che presenta un maggior sviluppo muscolare sia anteriore che posteriore.

Cerchiamo animali in salute, che abbiano caratteristiche di gentilezza di carattere e morfologia, elementi che contribuiscono a conferire ossa e pelle sottili.

Nel periodo invernale abbiamo il Bue.

Maschio di almeno 48 mesi, viene castrato nei primi mesi di vita per ingentilirlo e renderlo unico nel suo genere.

La sua carne matura e marezzata, possiede colore, gusto e tenerezza molto intensi. Il Bue, ha una stazza imponente, oltrepassa la tonnellata di peso e ha carattere buono e mansueto.

Lavoriamo anche la carne suina, selezionata e garantita, allevata rigorosamente nella provincia di Cuneo.

Per le carni bianche abbiamo scelto Fileni per i polli Bio allevati all’aperto senza OGM e antibiotici e conigli nostrani.